椒盐虾
菜系:海南菜
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材料:
制作提示:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
2.此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香咸辣,肉软嫩鲜美的特色。
口味描述:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
2.此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香咸辣,肉软嫩鲜美的特色。
操作步骤:
1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干;
2. 炒锅用中火烧热,放入精盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。