脆炸里脊卷

菜系：私家菜 浏览次数：335次

材料：

• 主料：猪里脊肉250克,草鱼100克
• 辅料：鸡蛋清25克
• 调料：大葱10克,姜10克,味精2克,黄酒10克,盐2克,椒盐2克,花

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

操作步骤：

1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。