葱油干贝白玉
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感，因此要在水沸时下锅，似沸未沸时即捞出；
2. 葱花要切得均匀，细小，油煸时严忌过熟。
口味描述：
1. 氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感，因此要在水沸时下锅，似沸未沸时即捞出；
2. 葱花要切得均匀，细小，油煸时严忌过熟。
操作步骤：
1. 把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒；
2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味；
3. 锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一氽也捞出，沥干水，放在盆内；
4. 将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。