白豆腐干先用水煮一下，放凉后，顶刀斜切，连刀切到豆腐身的2/3处，不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处，直到切完所有豆腐块 切完后，用厨房纸吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油锅，炸至金黄硬挺状 锅中加入清水3杯，大火煮开后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料，大火煮开后，转小火焖至汤汁收浓 关火后，淋入蜂蜜和香油拌匀，并浸在汤汁中30分钟，吃时改件切块，上桌即可 1、豆腐干尽量买老点的，否则不仅容易走形，还容易破碎。我这次买的豆腐干就不太合格，偏软 2、我用的豆腐干是3MM厚度，建议第一次做的朋友，可以买稍微厚点的，否则容易切断豆腐干 3、切的时候，可以在豆腐干两边垫上竹签，防止切断豆腐 4、兰花豆干原则上是要入油锅炸至干挺，如果嫌油重的话，可以如我一样用锅煎至干挺。但要注意用不粘锅，否则容易粘锅，前功尽弃 5、炸或煎的环节一定不能少，否则一卤就全部碎掉 6、此菜集甜、咸、香于一体，所以糖不要少放。如果不喜欢蜂蜜的，可以换为同等量白糖 7、煮豆腐干时水要一次放足，不要再中途添水，以免影响口感 8、此菜放凉后，是很不错的下酒、配稀粥的小菜，建议喜食豆腐的朋友，一定要试试 原文地址