五色鱼丝
菜系：私家菜
浏览次数：271次
材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克
口味描述：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克
操作步骤：
1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，批成两片，去头、骨和皮，切成5厘米长的块。然后顺鱼肉纤维批成5毫米厚的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入酒10克、盐2克浸泡，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，把拌过的鱼丝放入油锅，用筷子轻轻划散，约10秒钟，鱼丝呈白色时，倒入漏勺。
3.炒锅内留油10克，放酒20克、肉汤、葱（切丝）丝、姜（切丝）丝、香菇（洗净切丝）丝、盐1克，味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝勾芡，拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。