虾茸茄饼
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,顶刀切成圆片;
2. 虾仁洗净剁成茸,加入葱姜末、精盐,磕入1个鸡蛋,搅拌均匀成馅;
3. 另一个鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 萝卜洗净,切成象眼片;
6. 将切好的茄片两片叠起,中间夹入虾茸馅,蘸匀面粉,挂匀蛋液,再蘸上面包渣拍实;
7. 炒锅注油烧至六成热,逐个下入茄饼炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;
8. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,放入水,胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄饼上即可。