茄汁牛肉丸
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备植物油约125克。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备植物油约125克。
操作步骤：
1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗干净切末，把其中1/3的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。
2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸好的牛肉丸子用文火焖至熟透。起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。