1. 里脊肉片切成长5厘米,宽2.5厘米的薄片,用冷水泡一小时捞出,滗干水分,加精盐、味精拌匀,再加蛋清,淀粉拌匀上浆,用沸水将肉片氽熟,捞至冷水盆内洗净泡沫,滤干水分; 2. 将荸荠洗净,去皮,下沸水煮熟; 3. 水发香菇择洗干净,片成片; 4. 豌豆苗择洗干净,备用; 5. 将鸡汤下锅烧沸,下入荸荠片,香菇片,肉片烧沸,加入葱白,姜片,盐,味精调好味,用湿淀粉勾芡,下豌豆苗用炒勺推匀,起锅装盆,撒上白胡椒粉,淋上鸡油即成。