芹菜肉丝鱿鱼卷

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：植物油50克,盐3克,酱油5克,大葱5克,姜3克

操作步骤：

1. 水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45度角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞成刀纹)，然后切成三角块；
2. 芹菜去根，去叶，切成1.5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉；
3. 将猪肉洗净切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；
4. 将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁；
5. 炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中；
6. 炒锅放入花生油，油热后，下入鱿鱼片，待鱿鱼片卷起时，倒入芹菜，肉丝，稍加翻炒后，倒入兑好的芡汁，微开即装盘。