1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏，剁成块，放入沸水中略烫捞出，用清水冲去血沫；2. 熟火腿片切成长方片；3. 葱切段、姜切片备用；4. 青菜心（油菜心）切成段。5. 将炒锅置旺火上，加入清水1000克、乳鸽块、熟火腿片、葱段、姜片、料酒烧沸，撇净浮沫；6. 盖上锅盖，改用小火炖1个小时左右，加入青菜心段、精盐、味精炖至入味；7. 拣出葱段、姜片不用，淋上香油，起锅盛入汤碗内即可。