川味家常回锅肉

材料：

• 主料：五花肉1块
• 辅料：杏鲍菇1个,胡萝卜半根,蒜苗1小把
• 调料：食盐2克,姜2片,蒜2瓣,八角2个,花椒5克,料酒1大勺,生抽少许,豆豉1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖适量,植物油1汤勺

操作步骤：

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用

杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用

锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油

加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖和盐

最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了



1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味；
2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味；
3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。