猪肉芸豆包子
菜系:糕点主食
浏览次数:278次
材料:
- 主料:猪肉馅600克,芸豆500克,小麦面粉1000克
- 辅料:酵母粉10克
- 调料:色拉油适量,食盐适量,酱油2小勺,鸡精1/2勺,姜末7克,花椒3克,料酒1小勺,蚝油1大勺,香油1小勺,水适量,花椒粉1/4勺,白糖1/2勺,碱适量
操作步骤:
面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水
揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发
花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水
将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀
芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份
将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅
面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可
将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团
将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子
将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片
放入适量馅料,包成包子。饧30分钟
蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可
1、方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。
2、化酵母的温水温度为触手生温,不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半,可分几次添加,掌握好水量。
3、煮芸豆粒时一定要煮熟,放碱面、盐、油可以使颜色碧绿,煮熟后不要放置,立即就用凉水冲凉,这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干,可以令包子馅较嫩。
4、包成包子后要饧,这样面皮得到舒展,口感更好。
5、关火后静置5分钟,蒸好的包子面皮不回缩。
蒸上一大锅热气腾腾的东北猪肉芸豆包子,香香美美地塞过两三个,再配上一壶清香四溢的花茶,看看喜欢的书,人生,能做自己喜欢的事吃喜欢吃的东西就最好啦!