材料集合图： 排骨洗净，尽量斩小块（越小块会更入味），沥干水，加入适量生抽、鸡精、广东米酒、糖、生粉，捞匀，再加一匙油拌匀。放入冰箱冷藏1小时，或者时间更长些，这样排骨会更入味 淮山去皮洗净切薄块，放入淡盐水泡住待用。准备好蒜蓉、姜丝、豆豉洗净 从冰箱里取出腌好的排骨，放入蒜蓉、豆豉一起捞匀 将淮山平铺好在盘底，再将排骨均匀铺开在上面，洒上姜丝 大火烧开水，将盘放入锅内蒸10-15分钟左右即可 如何蒸出嫩排骨： 1、选排骨时要选前排，带五花肉那种，这种排骨蒸出来是很嫩的。 2、腌好排骨后放入冰箱冷藏，冷藏后的排骨肉质很松，蒸出来很嫩。排骨腌得越久越入味，而且蒸出来特别嫩。 3、蒸排骨时锅里的水一次性放够，中途不要开盖加水。 4、淮山很易熟，如果喜欢淮山更软绵些，可先将淮山蒸10分钟，再放入排骨一起蒸约10-15分钟。 淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、降血糖、预防心血管脂肪沉积，调理肠胃，有助于胃肠的消化吸收。且淮山补而不滞， 不热不燥，本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。特适合平日运动量少久坐导致腹部、腿部脂肪累积的办公室上班族作食补之用。