藕去皮，切成小丁后浸泡在水里，小葱切葱花 煮锅放水煮开，倒入藕丁焯2、3分钟 锅放油，烧热，放入大部分葱花，爆出香味 藕丁沥水后倒入，翻炒两分钟，加盐，撒入剩下的葱花后起锅 《红楼梦》里，大观园有了小厨房后，宝钗和探春曾经点过一个菜“油盐炒枸杞芽”，想来所有菜都是“油盐”炒的，我们从来不说油盐炒青菜、油盐炒土豆丝吧，为啥这个菜就单单要指明呢，有人说那是因为要说明大观园里的姑娘们口味很清淡，是为了告诉厨师（也就是柳嫂子），不要放鸡肉或者肉丝来炒。晴雯曾经点过什么炒芦蒿，柳嫂子就殷勤地问是“肉炒还是鸡炒”。 所以呢，俺这个藕丁也可以称为“油盐炒藕丁儿”，是吧？