饺子馅：猪绞肉360克、黑木耳140克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐各适量 饺子馅制作： 猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥 黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用 香葱洗净，切成葱末备用 姜和蒜都剁成细末备用 把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手混合抓匀，馅完成 饺子皮：中筋面粉250克、水130克、盐1克 饺子皮制作过程： 面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状 把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可 面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅 包制过程： 把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子 案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片 取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可 烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟 1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀。 2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。