蚝油草菇炒牛肉

材料：

• 主料：牛肉100克,草菇300克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,蒜适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉少许,蒜泥适量,白糖适量,江米酒适量

操作步骤：

材料集合图：

牛肉洗净按横纹切片，加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀，最后加一小勺油捞匀，腌入味
将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半，或在顶部切开十字，飞水后清水洗净，沥干待用
锅内加适量油烧热，放牛肉入锅，不要马上翻，稍煎一会在迅速划散，见变色后马上铲起待用

锅内留下余油，爆香姜片蒜蓉，放草菇入锅翻炒片刻，倒入芡汁（适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水），稍焖一会入味后，倒入牛肉片，灒少许米酒，大火迅速翻炒几下，装碟即可



1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味，突出鲜味，加入蚝油后焖的时间不要太长，否则变软后就没有脆嫩的口感。