农家土猪肘子

材料：

• 主料：猪肘1个
• 辅料：青蒜2根,油菜6棵
• 调料：食盐适量,冰糖10克,鸡精适量,姜5克,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1大勺,老抽1大勺,水淀粉适量,豆瓣酱1大勺,小葱2根,大葱5克,辣椒 青1个,红尖椒1个,泡红椒适量

操作步骤：

        好久没有上大菜了呵呵，大概是过年吃大菜吃多了，所以就没有烹制的欲望了！只想吃点素的，积了这久，这回鸟儿就上个猛的，让大家可劲吃个够！
       为了让成品拍出来好看，鸟儿没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。希望大家喜欢这道——美味农家土猪肘子。
材料集合图：

用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
大葱切段，姜切片，干红椒切段
高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出

肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
将做好的汁淋在肘上即可





1、如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
2、也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
3、如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。