虾洗净，去虾线（这步我在菜场请卖家代劳的，自己在家要整个老半天，卖家只要不忙，几分钟就搞定。所以如果你和我一样，怕这一步，可以在菜场去掉虾线再回来洗）。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开 坐锅热油，先下姜片、蒜粒和葱白炝锅，放虾，炒至虾变色，加黄酒（稍多些） 待酒香出来，锅中加蒸鱼豉油，翻炒一下，加盖，大火煮开后转小火5分钟 转大火，放糖，翻炒均匀，放葱绿，出锅 试了很久，终于发现，不加一滴水，才能做出如此晶莹透亮的虾。如果不用蒸鱼豉油，纯用酱油也可以，但那是另一个风味了。