红焖鸡翅

材料：

• 主料：鸡翅6个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,生抽1汤匙,香叶适量,白酒1/2汤匙,水适量,茴香籽适量,茴香适量,小葱适量

操作步骤：

材料集合图：

【鸡翅预处理过程】：
鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分
洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟
炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅

小火煎制鸡翅
煎到一面金黄，翻面再煎另一面
煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒

接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟
倒入小半碗清水

加入1汤匙生抽调味
煮至锅里的汤汁烧开
用筷子把鸡翅夹住捞出

【鸡翅的蒸制过程】：
捞出的鸡翅摆入盘中
把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
锅里放入适量的清水

支好蒸架，把盘子放在蒸架上
盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右
20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以

【鸡翅的勾芡上色过程】：
蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用
锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制

煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）
用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠
做好的芡汁浇在鸡翅上即可




1、购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
2、鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
3、煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。
4、煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。
5、蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。

        山西晋北地区有一道名菜——红焖鸡。红焖鸡，又叫“昏焖鸡”，是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴，至今已有近200年的历史、因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。红焖鸡所用的食材是整鸡一只，制作方法是将鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块。先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水。将麻油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上八角、花椒、陈皮、砂仁、肉豆蔻、白术、高良姜、肉桂、白酒和食盐，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中，加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟，食时扣入汤盆中，加以整形，将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。我家里只有鸡翅，所以，我就用鸡翅制作了这道菜，香味料也没有那么多，家里有什么就放点什么。
        说起红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人龙大人有关。龙大人名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字凤书，号石农，静乐县五家庄人，其乳名为“龙儿”。他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬，因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。
        “龙大人”因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。清嘉庆八年（公元1803 年），他被弹劾罢官，流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年（公元1809 年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期间，他重登名胜天柱山，太子寺，漫游于汾（河）、碾（河）二河之间，写下了不少诗篇。一日偶至西关福林泉园饭店、遇到儿时相识宋维祥厨师，两人叙谈阔别之情，闲聊乡土风俗。龙大人对故友讲述了他多年宦游的经历，也说到罢宦之后不能为国效忠，无所事事的苦闷心情，时到中午，宋师傅端上他精心烹调的莱肴，款待龙大人。其中有一盘鸡块，颜色黄红，异香扑鼻、二人开怀对酌，龙大人吃着鸡肉大加称赞，并问为何名？老宋笑着说：这是我最近琢磨出来的一道菜，还没有给它起名儿呢！不然就依你终日昏昏不乐，叫做昏焖鸡吧！龙大人连声说：如此美味，不需此名，应叫红焖鸡。这时，龙大人来了兴致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字、从此，福林泉园生意兴隆，顾客盈门，红焖鸡从此在晋北地区流传开来。
        制作红焖鸡，做好的成品颜色黄红，异香扑鼻～～～