大白菜洗净后切成段，豆腐适当切块，葱切末 锅烧热，放油适量（不能太多），放入葱出香味儿后放入豆腐煎至两面金黄 将火调旺，放入大白菜稍微翻炒一下，调入李锦记淡盐生抽适量 稍微翻一下，倒入蛤蜊肉和汤 用铲子在菜中间挖个洞，将泡过的粉条儿放进去，上面盖上菜，让粉条充分吸收汁水 白菜下水，蛤蜊汤放得多的话，就不需要再加水 大火炖上八分钟左右，临出锅前尝一下淡咸，淡了调入少许盐即可，可撒少许香菜段儿 1、炖到这个火候，就可以关火了，要汤汤水水的才行，捞起一筷子有白菜蛤蜊和粉条儿，粉条儿滴答着蛤蜊和白菜的汤~ 那才叫好吃呢！ 2、蛤蜊汤本身就含盐，所以盐不要早放了，以免过咸就不好吃了，出锅时可以尝一下汤，淡了调入少许盐即可。大锅菜就是要连汤带菜一起吃了才过瘾，咸了是绝对不行。 3、葱花爆锅的时候最好放点姜丝，蛤蜊白菜都是性寒的东西，放点姜丝好，我做的时候忘了，呵呵。 冬天，特别是过年的时候，鸡鸭鱼肉之类油腻的吃多了，就想吃点大锅菜清淡又爽口。豆腐，最好是用海水豆腐，没有的可以用普通北豆腐代替，但会吃的人一尝便知口劲儿差在哪。 这大锅菜看似简单，要做的好吃其实大有学问呢~ 首先一定要用铁锅，豆腐最好是海水豆腐，白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要，油的多少也是关键，最关键的是白菜不能放水，只放蛤蜊汤，这个用蛤蜊汤炖出来的菜，怎一个鲜字了得。 我最喜欢捞里边儿的粉条儿吃，做的时候适当多放点儿……北方家庭的冬天总是离不开萝卜和大白菜，当然每家每户的口味不同，做法吃法也不尽相同，从某种意义上说，大锅菜的味道就是我印象中冬天的味道。冬天来了，你备好大白菜了吗？