准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克 酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团（如图2）。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵 面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形 ——这次的馒头是准备夹肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形 蒸屉上抹薄薄一层油，将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水，将蒸屉置于蒸锅上，盖上锅盖，饧发15分钟左右 ——冬天气温较低，二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙 二次发酵后，馒头胚子体积明显增大，用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈 蒸锅里再加些热水，开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后，先不要急于出锅，等四五分钟再出锅 ——蒸制时间视馒头大小灵活调整 准备其它材料：莴笋切丝，葱切末，卤五花肉切末 ——这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来，先将豆浆打上（红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机），馒头蒸上，再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋 锅中加少许油，下入葱末和莴笋丝，加适量盐，快速翻炒至熟 莴笋丝熟后盛起，将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可，卤汁不要收干 ——炒莴笋丝和加热卤肉，就用筷子炒就行，少洗一次锅铲