如意豆皮卷
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:鸡胸脯肉200克,虾250克
- 辅料:海苔50克,豆腐皮2张,辣椒(青1个,红椒1个,胡萝卜1根,鸡蛋白(30克,淀粉20克
- 调料:色拉油适量,食盐2克,料酒5毫升,五香粉适量,白芝麻适量
操作步骤:
材料集合图:
虾去壳,挑去肠泥
处理过的虾,剁成虾肉泥
鸡胸肉剁成肉泥
将鸡肉泥和虾肉泥混合,加入盐,料酒,生粉,蛋清,五香粉调料
顺着一个方向不停的搅拌肉泥,搅至粘稠上劲
青椒,红椒,胡萝卜分别切0.5cm左右宽厚的长条备用
在油豆皮上均匀的抹一层薄薄的肉泥
覆上一层同等大小的海苔
在海苔上,同样的均匀的抹一层薄薄的肉泥
在一端,依次摆放青椒条,红椒条,胡萝卜条
从铺了蔬菜的一端慢慢卷起,裹一层白芝麻
锅内加入适量的食用油,烧至6成热后,放入豆皮卷,小火慢炸至表层金黄即可捞出
炸好的豆皮卷,稍微冷却,斜刀切片即可食用。
1、油豆皮在操作过程中切勿不能沾水,沾上水的豆皮软烂不成形,影响操作及最后的口感。
2、制作肉馅时,一定要顺着一个方向搅拌出筋,这样的肉馅口感非常好。
3、在豆皮或海苔上抹肉泥,尽可能的抹均匀。
4、这款点心,乘热吃,外脆里嫩,很赞,若一次吃不完,下顿可以放在微波炉里转热一下,同样的美味。
这道菜尽管最后的烹饪方式是油炸,但是,用了清爽的鸡肉和虾肉搭配,减少油腻感,而且只需少量的调味品调味,中间的裹层可以根据个人口味添加任意蔬菜,如芹菜,青椒,胡萝卜等,不仅颜色诱人,营养也均衡。