荠菜大馅馄饨
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:馄饨皮适量,五花肉200克,荠菜150克
- 辅料:紫菜(干)适量,虾皮适量
- 调料:食盐适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,香油适量,细香葱适量,白糖少许,花椒粉适量
操作步骤:
每年春天摘荠菜是我家的保留春游项目,今年事多,又出差了几天,赶着荠菜开花前的最后时节,才在果林里摘了一点。因为太少,根本不够包饺子或是烙饼用,只好做了些大馄饨,也算是聊以自慰自己的咬春情节吧。
衬着开花结籽的荠菜茎儿,一碗朴素的馄饨也变得很生动了吧?!
五花肉剁碎,荠菜洗净焯水
香葱切碎,姜切末,放入肉馅加调料,顺一个方向搅拌均匀
荠菜剁碎,加入腌好的肉馅中,调成馄饨馅
馄饨皮中间偏下放馅,错边对折,再折一层,将两边蘸水捏合在一起。一个漂亮的元宝馄饨(又名官帽馄饨)就做好了
来个集体合影瞧瞧~~
开水下馄饨,馄饨飘起再煮2分钟即可关火
碗底放紫菜、虾皮、香油,将煮好的馄饨盛入
1、肉馅放入调料拌匀,要“养”10分钟入味。
2、肉要选用五花肉,荠菜搭配些肥肉才好吃。
3、元宝馄饨肉馅较多,比一般小馄饨多煮一会。
4、有高汤更好,没有的话煮时要在直接调味。
5、少放香菜,会夺了荠菜的清味。