腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软 泡软，切段 锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可） 胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块（胡萝卜可以提前过油，或者焯水） 腐竹捞出、控水 将所有原料放碗内 加入盐 加入醋，鸡精 锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色 将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤 搅拌均匀，即可装盘 1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。 2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。 3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！只需三步，教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。 第一步：备料。 第二步：调味。 第三步：炝油。