材料集合图： 酵母用35度的温水泡开，食用碱也用温水泡开 面粉倒入盆里加一点点盐，倒入酵母水、碱水和适量的温水后用筷手将其拌成雪片状后用手揉成光滑柔软的面团，要充分的揉，最后做到面光、手光、盆光三光就可以了 面团的发酵时间会因温度的不同而有所差别。 一般是揉完面后盖上保鲜膜或湿布放置于温暖处饧2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，扯开面团，里面出现许多蜂窝状的小孔时即可 在发面的时候我们来做包子馅：虾洗净去头、去壳、去沙线后切掉虾尾（要带点虾肉哦），剩下的剁成虾泥后加入适量的料酒和姜汁稍腌片刻；西芹洗净后切成碎片。把适量的豆腐和虾泥、西芹碎装入容器中加入适量的盐、鸡精、香油拌匀就可以了 在案板上洒些干面粉，把发好的面团分别置于案板上，再次充分的揉，直到面团没有小孔为止。然后切成20克的小剂子 案板上洒些薄粉，剂子揉圆后擀成中间厚边上薄的面饼，放上馅后拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮，褶尽量均匀一些，口上留点缝隙，插入刚才切下的虾尾 水烧热后放入做好的凤尾包蒸熟即可。记住，蒸好后不要立刻开盖，等5分钟的再开盖