主料：三黄鸡600克、鲜香菇6朵 腌料：酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺 装饰：香葱5克、枸杞子15粒 准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克 剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块 鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜) 再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香) 最后放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟 腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟 重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌 1、鸡油的做法：（1）买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。)，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好)；（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火；（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。 2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。 3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。