肉切丁，然后剁几刀，加调料拌匀腌制1小时 开水烫过所有面粉，稍凉后揉匀，一点点加入凉水，用拳头面揣入至面团有筋行，柔软。滚圆，盖保鲜膜饧1小时 面团饧好，滚长一点，分三等份，取其一，摁扁 葱碎加入肉中，拌匀，摁扁的面团擀成薄片 撒1/3肉，摊匀，卷起，锅内热油，小火两面煎至金黄 6个Tips做一款香掉牙的馅饼： 1、不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。 2、猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。 3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。 4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。 5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。 6、要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。 做不了满锅大肉的前提下，做一款能香掉牙的肉饼，煎至油滋滋的金黄色，伴着刚出锅的热气，酥脆的表皮加上咬一口流油的肉馅，淡淡的香葱更是完美的调节。