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希腊茄鳖
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:椒麻味
工艺:

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希腊茄鳖

菜系:其他国家私家菜 浏览次数:1246

材料:

操作步骤:

第1步烤好的茄子,用叉子试探,能轻松的刺到底就行了。放凉后去皮。切成黄豆大小的小丁
希腊茄鳖
第2步大蒜去皮,加入少许盐,捣成蒜茸
希腊茄鳖
第3步蒜茸加入橄榄油,胡椒粉,柠檬汁,和茄丁拌匀
第4步加入酸奶,再与茄丁拌匀,放入冰箱冷藏
希腊茄鳖
希腊茄鳖
第5步在临上桌的时候,拌上切细的茴香菜,在面上撒茴香叶作装饰
希腊茄鳖
希腊茄鳖
第6步上桌时,跟烤热的薄饼,(烙饼,葱油饼,发面大饼)也都很不错
希腊茄鳖
菜品特色
         与曹雪芹先生笔下备受争议的红楼“茄鳖”相比,地中海茄鳖是真实存在的美味,并非杜撰。这是一款在地中海和欧洲地区夏季非常受欢迎的开胃前菜,常见的做法大约有三种,分别源自希腊,意大利和普罗旺斯。欧洲的其他国家也有相似的料理,但在做法和材料上作了改变,名称上也作了改动,直译过来就是--茄泥。比如匈牙利,使用的材料和希腊相同,但他们把茄子打成了糊状,虽然知道这是什么东西,不过它的成品外观还是令人难以入口。保加利亚则在意大利的材料基础上,增加了烤红椒,有股子烟味,通常红椒没有去皮,吃起来有渣,口感不够滋润。所以飘凡同学还是介绍希,意,法三款茄鳖为佳。
         西腊茄鳖的特色在于加入了希腊的特产酸奶,希腊酸奶的成分中含15%奶油,和其他的酸奶相比,显得粘稠厚重一些,所以广泛的使用在沙拉酱里,增加风味。如果没有希腊酸奶,可以用50毫升动物性淡奶油加少许盐打发,加入80克无糖酸奶。也可以用三罐普通酸奶,倒入干净的纱布中,吊在有手柄的杯子里,放在冰箱里约3小时,可以滴去一些水分。
         烤得热热的薄饼,配上清爽的希腊茄鳖,脆,香,酸,滑,确实能打开这盛夏的食欲大门。
烹饪技巧
         如何处理茄子?
        较小的嫩茄子,一开两半,依次抹上柠檬汁和橄榄油,烤箱160度,上下火,30分钟。较大的(老)茄子,原个儿洗净,不要去皮去蒂,放蒸锅蒸25分钟。

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