土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少 土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，在放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1：1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出） 蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉 锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎 将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感 1、莜面窟垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道面食，除了使用土豆，还可以用小米捞饭，豆角，茄子等其它蔬菜制作，面粉也是可以按照喜好来选择，可用小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面等。 2、土豆拔烂子——山西的另一种特色风味面食，与这个窟垒用料相似，但不是同一种食品，拔烂子是山西晋中老百姓常食用的一种面食。两者之间是大有区别的：首先蔬菜原料的成型不同，其次，二者熟处理时所用的方法不同，三是成品形态不同。 莜麦面土豆窟垒，非常非常美味的一道山西家常面食。吃起来令人感到茸软，揉松，香气扑鼻，回味无穷。