鲫鱼处理干净后在鱼身上切花刀，鱼身均匀的擦盐，柠檬整个用盐搓洗表皮后，温热水汆烫5秒捞出擦干净切片备用。放上柠檬片腌渍15分钟 起锅热油，将鲫鱼煎至两面表皮金黄 放入姜片，倒入开水后，加入番茄片和柠檬片大火烧5-8分钟 出锅前加入盐与料酒、胡椒粉、鸡精调味即可 1、柠檬处理的部分前者是为了去除表皮的脏污与农药部分，后者是为了去掉表皮的蜡。 2、炖鱼时或煲鱼汤时可以先煎鱼然后加开水并开大火炖煮，这样汤汁就会变成奶白色了。 鲫鱼肉因为刺特别多，所以熬汤最适合了，一锅鲜美的汤将鱼的精华都烧至其中，这锅鲜美的汤反倒让鱼肉顺理成章滴成了这道炖鲫鱼的鸡肋，这可真是难为我呢，该怎样为它分类呢，到底是算汤还是应该算菜呢？