制作饼底: 全麦饼干压制粉碎,加入切细末的橙皮丝混合 黄油融化后加入,与其混合均匀 倒入模具中,压紧,冷藏备用 制作黄金杏慕斯: 将洗净去核的杏放入搅拌机中,搅打成泥状,过滤以得到细腻的果泥 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分,加入杏果泥中小火加热至融化 将果泥隔冰水降温 加入杏肉混合 制作意大利蛋白霜 将淡奶油稍打发 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 再加入淡奶油混合均匀 倒入模具中,冷藏至凝固 1、果泥我只做了一次粗过滤,喜欢细腻口感的可以多过滤几次。 2、吉利丁片加入果泥中,小火加热至融化即可,无需煮沸果泥。 3、意大利蛋白霜的做法参考这里。 4、果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。 1、前两天我家那位逛早市回来,真是惊喜,给我买了一大袋子的黄金杏,但不知道是不是因为还不到时候,杏的口感有些酸,于是我便多放了几天,口感稍好了点,终于完成了今天这款蛋糕。 2、虽然连日下雨,但我家厨房温度依旧不低,我仍没开烤箱的动力,所以这次用的是饼底而不是蛋糕坯,省去了烘烤的过程,饼干底里还特意添加些糖浸橙皮,为了增加清新感,吃起来也不会觉得腻腻的,对于跟我一样夏天不爱开烤箱的盆友不妨试试这款法式甜点。