春意小羊肘

材料：

• 主料：羊腿1个
• 辅料：红皮洋葱4个,胡萝卜2根,土豆1个,豌豆（煮150克,酸奶油4汤匙
• 调料：食盐适量,迷迭香2支,百里香5支,香叶3片,黄油适量,橄榄油适量,高汤鸡汤600,胡椒粉适量,白葡萄酒适量

操作步骤：

胡萝卜洗净吗，去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束

小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好

洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色

把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄

加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里

倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时

在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆

起锅前，加入1汤匙酸奶油，这是法国人的习惯，这样做出来的汤汁略微粘稠，回味稍微有点酸味，口感更丰富。如果没有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味，口感一样清新





        咋暖还寒时候，没有什么比炖锅羊肉更暖和了。春天炖羊肉，大可清新点儿，不必重用香料，应着春天的景儿，娇俏一些又何妨？在这寒冷的日子里，桌上春光无限好，盘里春意无限娇，倒也是人生一大快事。
       春意羊肉，南法及地中海人春天颇为喜欢的一道炖菜，以优质的小羊肉为主，辅以春天特有的嫩蚕豆，嫩青豆，加入少许香草，用料不多，却是清新可人，春意盎然！