肉与Berbere、Harissa、油混合，腌制2小时。洋葱切圈，大蒜切碎，姜切碎 油在锅里烧热。 洋葱、姜和大蒜炒香。加入肉和腌料，炒到肉变色。倒入红酒，中火烧干。滴点生抽，适当加盐。加入少量水，上盖，小火烧45分钟 最后中火收汁，翻炒到汁变得浓稠。加肉豆蔻和胡椒调味，即可 一直爆爱科隆那家埃塞俄比亚餐厅： Fasika 每次去都吃得撑得不行 他们家只有一种吃法， 就是手抓 有牛肉， 羊肉， 鸡肉， 鱼肉和素菜可以点， 配上叫Inja的发酵饼， 抓起来吃 味道非常非常地足， 一口就沉醉 只是去趟不方便， 所以一直想在家学着来做 其实也简单， 只是需要Harissa和Berbere两种南非调料 如果没有现成配好的， 那就吃亏了 香料得抓上20多种才行 可见这牛肉烧出来得多香 Harissa, 南非混合辣椒粉： Berbere, 埃塞俄比亚混合调料： 胡椒， 姜， 盐， 多香果， 仔然， Cayennepfeffer, 香菜， Bockshornklee, 肉豆蔻， 丁香， 小豆蔻 牛肉选漂亮的纯瘦肉， 吃起来口感好。 切小块， 用Harissa和油先腌一上午。 中午的时候， 锅里多下点油（如果是爱吃黄油的， 用黄油也好， 这步就可以按正常量放黄油）。 真的要多油才好吃。 把肉下进去， 加洋葱， 姜， 葱， 蒜炒香。 喷些红酒， 给少量生抽， 然后给Berbere. 等红酒挥发地差不多， 就可以加肉高汤， 没过肉就好。 加盖， 小火烧半小时， 肉买得好， 又切地小的话， 肯定烂透了。 就是要烂透了才好吃。 最后转大火收汁， 尝尝味道， 盐几乎不用再给， 给些胡椒。 如果刚是用黄油的， 关火后， 把黄油切很薄很薄的片， 融到汁里去。 按真正的吃法， 是该摊种他们特别的发酵饼的。 今天上午要出门， 没时间在家和面。 下次一起补起来。 绝对无敌的南非式烧牛肉。 Fasika的图：