鱿鱼去外膜，去内脏，洗净切十字花刀备用 沙姜拍碎，青蒜切段 烧开水，鱿鱼入水稍微焯一焯水，捞起沥干 锅里倒入油，把沙姜放进锅里炒出香味，倒入鱿鱼翻炒30秒，加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒 最后加入青蒜段，出锅前放少许盐淋上香油即可 1、市面上能买到的鱿鱼有两种，一种是薄肉的，一种是厚肉的，小炒一般用厚肉的。 2、厚肉的鱿鱼要切十字花刀，一来成型好看，二来熟得快。 3、沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。 4、鱿鱼焯水过后，就不要炒太久了，一般在3分钟之内出锅最佳，炒得太久就不够爽脆啦。 5、香油是一定要淋的，实在不喜欢香油的味道，也可以省略。 6、鲍鱼汁已经有咸味，盐不要放太多。