客家糯米酿苦瓜

材料：

• 主料：苦瓜3斤,糯米400克,五花肉250克
• 辅料：鱿鱼(干)2条,干香菇8朵,红葱头50克
• 调料：食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉少许,芝麻油1茶匙,白砂糖1茶匙,花雕酒1汤匙

操作步骤：

材料集合图：

苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长。挖去囊

制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼加入所有调味料充分搅拌均匀即可

每个苦瓜段都酿入馅，并压紧

取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜
取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制
大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用



1、这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。
2、挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。

       酿苦瓜和酿豆腐一样，在客家人的美食菜谱中占有一席之地。客家菜分支多，各家都有不同的做法。糯米酿苦瓜，是我们家经常做的，也是我从小吃到大的味道。清淡，回甘，让人回味。