绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。 倒入奶锅中，用中小火加热，不断搅拌。 呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。 倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右。 取出，切成丝或条。 葱切葱花、香菜剁碎、黄瓜（留一点绿皮，颜色上会更好看）刨丝。 将b中各个调料按照个人口味放入，拌匀即可。 1、在淀粉种类的选择上，尝试过其他种类的淀粉，觉得还是绿豆淀粉最好，后来上网查了，说是绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。 2、参考了网上的说法，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。 3、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌。 4、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。 5、之前在网上看到说在煮面糊的时候要放点盐，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，我是没放。