椒盐丸子

材料：

• 主料：猪肉馅250克
• 辅料：胡萝卜50克,鸡蛋半个
• 调料：食盐1/2小匙,姜适量,料酒1小匙,生抽1大匙,香油1小匙,小葱适量,白胡椒适量,五香粉适量,椒盐适量,植物油适量

操作步骤：

肉馅中倒入蛋液，用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性

倒入葱姜末和所有调料（椒盐除外），继续沿一个方向搅打均匀

用手将肉馅团成小丸子
胡萝卜去皮切成片

锅中倒油，烧至约六成热时（油面有细微波纹），逐个下入丸子。中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，使其受热均匀，将丸子炸至外表微焦，里外全熟。之后可以将火调大，油温升高，再将丸子快速复炸一遍，将其炸酥（我不喜欢复炸，就省略了这一步）

 重起锅，倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下
倒入丸子翻炒

关火后调入椒盐即可




1、猪肉馅不可太瘦，否则口感会“柴”。
2、炸第一遍丸子时油温不可太高，要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟，然后再大火快速复炸一遍，就可以外酥里嫩了。
3、团丸子时手上可抹一点水防粘。