材料集合图： 牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝） 将切好的牛肉丝装入一个大碗中，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了 搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟 1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用 酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉 炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出 炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用 锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅 牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。你是否曾经有这样的疑问，在饭店里吃的牛肉都是嫩滑可口的，为什么自己在家炒出来的牛肉总是很生硬呢？牛肉当然是一样的牛肉，只不过厨师比我们更早了解那几个小秘诀而已，要想做出想饭店一样滑嫩的牛肉一点儿都不难，只要掌握下面几个关键点就可以了： 1、切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。 2、牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。 3、炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。 4、最好先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。 酸酸的食物总是能让我们胃口大开，今天的这道酸菜嫩滑牛肉中用到的酸菜就是开胃食物的代表，与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭。