主材料备好 青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好 鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净 锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒 捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟 锅里下油，爆香蒜瓣和姜片 下青红椒翻炒 倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒 倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味 快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了） 整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。 鱼皮的挑选： 1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。 2、鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。 3、手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。 鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。