材料集合图： 香菇洗净沥净水，用刀先将香菇蒂去掉，然后在香菇表面打花刀。打花刀的目的一个是菜品造型美观，一个是易于香菇的入味。切下来的香菇蒂和碎块，可以用来炒饭或者炒青菜 取一个食品保鲜袋，将打好花刀的香菇装入袋中，再往袋中倒适量的烤肉酱，然后挤净袋子里的空气，系紧袋口，用手揉捏袋子中的香菇，这样能使烤肉酱与香菇更好的拌匀，然后放冰箱冷藏1-2个小时 腌制好的香菇取出，装盘放在通风处15分钟左右，这样能使香菇表面的烤肉酱水分减少一些，避免待会入锅煎制的时候溅油 锅里倒少许的油，烧热，放入香菇，中火煎至金黄后翻一下，继续中火煎至金黄即可 【蘑菇花刀的做法】： 香菇去蒂后放在菜板上，在香菇的正中下刀，刀刃和菜板的角度在60°左右 香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，将切下来的香菇条取下来 再次重复步骤1和2。记得注意下刀时的角度。可以根据自己的喜好做成十字型或者米字型的花刀 1、烤肉酱其实用处很多，不拘于烤，还可以用来腌、炒和煎。 2、烤肉酱的配料里已经包含洋葱、酱油、大蒜、盐、米酒、黑胡椒和芝麻，甚至还有梨浆。所以腌制肉类蘑菇等原料的时候并不需要再添加其他的调味料。