韭菜择洗干净、切碎、香椿、切碎、鸡蛋打散 将韭菜碎、香椿碎一起加入打散的蛋液中、调入少许糖、少许盐、搅拌均匀 油锅大火烧热、倒入蛋液、快速炒散、出锅前点少许香油即可 1、盐搓香椿，就是把新鲜的香椿叶采摘回来，清洗干净，沥干水份，把手洗净，加盐用手慢慢搓，直至盐分均匀渗入，之后放入容器中腌制，最好一个星期以后再食用，放入冰箱可以保存很长时间。 2、因为是盐搓出来的，炒蛋的时候我只加了一点糖调整口味，一点点盐补充咸味。