主料备好 鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净切成丝待用 大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香 然后把鱼泡放入翻炒片刻 火调到中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽 继续翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒至无水份即可 鱼泡是一种传统的海味食品，以富有粘性的物质而着称，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补，至为合适。 鱼泡的挑选： 不能挑选带黄色的鱼泡，带黄色的鱼泡鱼胆破了，带有苦味。 以往买来鱼泡，我总用来浸汤，这次改用“焗”的做法，慢火“焗”入味。新鲜的鱼泡特别腥，通过慢火来“焗”，逼出鱼泡里面的水份，把腥味去走。而姜、葱、米酒的味道慢慢渗入鱼泡里，既能去腥，又能让鱼泡的味道更香~~用“焗”这方法做出来的鱼泡，外层脆爽，内层粘糯，浓香厚味，味道相当出众。