此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖。咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌。 将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上 然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮 煮熟至面沙口感关火捞出备用 老豆腐切成小一些的方块 油热放入小豆腐块，小火炸 炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂） 五花肉切成小丁状 然后用料酒、耗油腌制10分钟 萝卜也切成小丁状 炒制椒子酱： 油热葱、姜末炝锅 放入腌制好的肉丁 翻炒至肉丁变色即可盛出备用 留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红 放入萝卜丁翻炒 炒至萝卜稍稍湿润出水 然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内 再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐 大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可 传统椒子酱做的地道必须遵循三点： 1、黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。 2、豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。 3、材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。