牛肉洗净，切成薄片（有句话叫横切牛羊竖切猪，所以切牛肉要横着纤维纹路切，把筋切断。为了更好地操作，你可以事先将牛肉放冰箱冷冻一下） 姜片去皮，切面薄片（切得薄一些，这个姜片可以跟牛肉一起吃，特别是子姜，很好吃） 将切好的牛肉放在一个大点的容器里，然后将所有的腌料放进去（其实姜片可以不放的，我一不小心倒了进去，后面的步骤可以看到把姜片夹出来了，晕！） 再加少许的油，将牛肉与腌料一起拌匀，腌制15分钟左右，时间长点也无所谓 姜片夹出来了，准备用来爆香（我纯属多此一举哈） 起油锅，将姜片倒进去，爆出香味 然后将腌好的牛肉倒进去。划散，炒至断生 我喜欢有一点牛肉汁捞饭，但如果太多了，包不住牛肉就不好吃。这个时候如果汁太稠的话，可以放一点点开水 1、这个菜下的料酒和姜片比较多，带有微辣，还有酒香，真遗憾小孩不太适合。 2、腌料中的生粉也可以先不下，加点清水开好生粉，放最后一步打芡也可以。这样还比较容易控制牛肉汁多少。我之所以先加，还是懒，通常在炒的过程中我就什么也不用加了，方便快捷。