蜜桃慕斯蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉90克
• 辅料：牛奶70毫升,鸡蛋黄4个,黄桃160克,桃(白桃)20,吉利丁12.5克,鱼胶粉5克,鸡蛋白(适量,淡奶油150克
• 调料：色拉油40毫升,食盐少许,白糖113克,水22克,柠檬汁10克,白醋少许

操作步骤：

黄桃果冻的做法：
黄桃160克放入搅拌器中搅打成泥
鱼胶粉5克和糖10克混合

倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解
倒入模具中冷藏过夜（4寸圆模）

围墙和底胚的做法：
按照戚风蛋糕的做法制作面糊(蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克、蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许)，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉
切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片

放入模具中，做成围墙
在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
放入模具中做蛋糕底

白桃慕斯及组合的做法：
准备工作：
白桃200克放入搅拌器中搅打成果泥
吉利丁片12.5克放入冰水中泡软，沥干水分备用

将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用
淡奶油150克打至稍发

做法：
将沥干水分的吉利丁片放入白桃50毫升汁中，小火加热至完全溶解
稍晾凉后加入柠檬汁10克混合
加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下

意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡
意大利蛋白霜中（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）的糖和水混合小火加热至120℃
倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和

提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾
将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀
再倒入打发好的淡奶油中混合均匀

取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固
放上提前准备好的黄桃果冻
倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可(我做了一个6寸圆模，剩下的材料做成了小模子的，模样多了些许的小巧可爱)







1、因为蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿来做围墙了，个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些，仅供参考。
2、蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径，印象中是这个数字，准确数值制作前可以在测量下。
3、混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。
4、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
5、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以

       这款蛋糕的成品十分令我着迷，这种着迷是用语言难以形容，或者说是难以用一两句话说清楚的，我很喜欢将甜点和女人挂钩，总觉得她们有很多共同之处，比如都很耐人寻味，都很令人陶醉，有些简约大方，有些高贵典雅，有的则清新可人等等