苏式鲜肉月饼

材料：

• 主料：小麦面粉250克,猪肉馅225克
• 辅料：鸡蛋黄半个
• 调料：食盐6克,酱油7.5毫升,姜1小勺,蒜1小勺,料酒5毫升,香油10毫升,猪油 炼 110克,白砂糖45克,水42克,蜂蜜15毫升,白芝麻1/2大勺

操作步骤：

参考分量：9个
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）（我包的月饼，在调馅的时候，把糖和蜂蜜的分量全都减半了，因为我怕太甜了）
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻（白芝麻亦可）适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可（我的烤箱，用186度刚刚好）
首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里
用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

用水油皮面团把油酥面团包起来
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁
用擀面杖把面团擀成长椭圆形

擀好的面片，从外往内卷起来
卷好的面团如图
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片（旋转90度，用手把面卷压扁一些，然后再用擀面杖擀）

和第11步一样，再次把面片卷起来
卷好的面团如图

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
将鲜肉馅放在面片中央，并包起来

包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄

再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉（如果觉得月饼的颜色烤的差不多了，可以在月饼上边盖一张锡纸，然后继续烤，这样考出的月饼，颜色刚刚好）