将鸡肉切成小块，焯去血水备用 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可 1、如果觉得淡了可以再撒点盐，喜欢带点甜为的可以撒点白砂糖，喜欢带香料味的可以在冲的开水的那步骤中再加入些香料，比如大料花椒辣椒等； 2、鸡一定要选择嫩鸡，放养的嫩鸡更好。