先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸 大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了 趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了 用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便 取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了 将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水 锅内放入4勺橄榄油。橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐 将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干 鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料 先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖上色用 再放入两勺紫酱油 用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅 等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔碎，熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存 鱼松的选料：原料选择决定了鱼松最后的色泽、风味等，虽然大多数鱼类都可以加工鱼松，但还是建议以白色肉鱼类制成的鱼松质量最好，现在国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等，并且一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。 我选了上海本地人很喜欢的吃的雅片鱼，也是一种深海鱼，油脂含量高，所以做鱼松时间较长，一般第一次操作的话可以选一些淡水鱼类，但鱼刺一定要少一些的品种。 鱼肉的蒸取：鱼洗干净后，加入葱、姜、黄酒、少量醋等蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，一般能用牙签穿入鱼肉就说明鱼熟了，不能蒸太老。 接着将鱼皮取下，将鱼中间的肉取出，再小心的取出旁边的鱼肉。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，这点省了不少事，一面的肉取出后，只要将大骨头取出，剩下的鱼肉就非常轻松得到了。 鱼肉的烘干：将取出的净鱼肉，可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自行散开为止。 鱼松的炒制：从鱼松入锅烘干到微微发黄，完全变干这个过程我大概用了20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。 炒制的手法很重要，鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得快。 鱼松入调料：鱼松干燥，微微发黄了以后，依次拌入糖、生抽，收至汤尽，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后晾凉，觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，只到变成毛绒状为止。 鱼松的存放：最好用带盖的罐子或者密封的玻璃瓶等等，鱼松很怕受潮遇热，最好一个月内食用完哦。