材料集合图： 儿菜（芥菜头）： 咸肉： 咸肉一块 锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内 中小火蒸40分钟 将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉 提前将大米加水浸泡半个小时 锅内倒入少许油（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香） 油5成热时，将泡好的大米倒进去 用锅铲抹平 倒入开水 因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可 盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子），就可以将先肉片和儿菜放进去了 继续加盖小火焖 等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀 大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上 关火，盖盖子，再焖2分钟 一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦 1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。 2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。 3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。 4、咸肉是怎么做的呢？ 第一步：先将盐（盐最好用粗盐，也叫海盐）和花椒在热锅里炒啊，炒~~炒出香味儿。（炒成盐的颜色略微发黄就可以了） 第二步：把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上，用力给肉来回做按摩，主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面，继续搓。（肉不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮）。 第三步：找一个大盆或者大锅（不能用铝锅或者不锈钢锅，最好用砂锅、陶瓷锅）将搓好调料的肉放入，再找一块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，正常。 第四步：一个星期后，把肉拿出，所谓“三分日晒，七分风晾”,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。 5、咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。 上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。如果实在没有的可省略喽。刚出锅的咸肉最诱人了~~让咸肉里的油慢慢渗透米饭，每一粒大米上被肉香和油香所包裹，最后汇聚到锅巴之上。 儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”,简称儿菜。 菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。