土豆洗净，去皮，切成片，放蒸锅中蒸熟 用刀背碾压土豆，至土豆成泥 土豆泥一分为二份，一份土豆泥中加入面粉，用手把面粉和土豆揉搓在一起，揉成面团 另一份土豆泥中加入莜面，用同样方法揉成面团。看到了吧，两个面团在手感上是不一样的，一个硬，一个软 把面团分成大小一样的剂子 取一个剂子，按扁，擀成薄片 平底锅置火上，烧热，放入擀好的饼皮，煎至两面金黄即可 把握两个关键点制作筋道的土豆饼： 1、土豆要用刀背，反复碾压成土豆泥，而不要用搅拌机搅成泥。 2、土豆泥里加入面粉后，要反复揉搓成面团。这是筋道与否的关键。 今天这个土豆饼，我是用了两样面，一种是莜面，另一种是白面，做出来的口感是不一样的，虽然都很筋道，但白面的吃到嘴里很绵软，而莜面的就要硬一些，不过在小时候，不是天天能吃上莜面土豆饼，大人哪有时间给做啊！只有休息、过节，才给做，一是尝尝鲜，二是换换口味。后来白面多了，才改做白面的土豆饼。